Een cateringdag loopt van de inkoop bij de leveranciers in de ochtend, via de bereiding in de eigen keuken en de opbouw op locatie, tot het afruimen en afvoeren na afloop van het event.
Kort samengevat: Bij De Catering Compagnon begint de dag bij de leveranciers en eindigt hij als alles is afgevoerd. Wij cateren op locatie in Amsterdam, Landsmeer en Zaandam. Buffet vanaf 30 personen.
Als organisator zie je het laatste stuk: een team dat opbouwt en een buffet dat klaarstaat. Daarvoor zit een hele dag. Wat daarin gebeurt, bepaalt wat er op tafel komt, net als bij volledig ontzorgd cateren in Amsterdam.
De ochtend: inkoop bij de leveranciers
De dag begint bij de leveranciers. Vis van Volendamse vishandelaren, vlees van een lokale slager en groenten van een lokale groenteboer. We kopen in voor wat er die dag op tafel komt.
Dat betekent dat er geen weekvoorraad in de vriezer ligt die eerst op moet. Wat binnenkomt, gaat die dag de keuken in.
Het geeft ook ruimte om te schuiven. Is er op het laatste moment een gast bijgekomen? Dan is dat een aanpassing in de inkoop van die ochtend.
De keuken: zelf snijden, garen en afbakken
We fileren de vis, snijden het vlees en de groenten en bakken het zuurdesembrood af. Koude gerechten worden opgebouwd, warme gerechten voorbereid tot het punt waarop ze alleen nog afgemaakt hoeven te worden.
Dieetwensen verwerken we hier, in de gerechten zelf. Vegetarisch, vegan, halal en glutenvrij lopen mee in de samenstelling in plaats van als aparte bestelling.
Dat zelf bereiden is het verschil met een cateraar die kant en klaar inkoopt. Meer daarover lees je bij zakelijke catering in Amsterdam die vers werkt.
Zo verloopt een cateringdag op jouw locatie
We komen ruim voor aanvang. Eerst laden, dan opbouwen: de buffettafel, de doorloop, de warme en koude kant uit elkaar en een werkplek voor ons ernaast.
Warme gerechten maken we hier af, zo laat mogelijk. Dat is de reden dat we eerder komen dan strikt nodig lijkt; de laatste twintig minuten bepalen hoe het eten op tafel komt.
Tijdens het event vullen we in rondes bij en ruimen we lege schalen af. Wat daar allemaal bij hoort, lees je bij opbouw en verzorging door De Catering Compagnon.
Zo verloopt een cateringdag na afloop: opruimen en afvoeren
We ruimen op en nemen alles mee: de vaat, het materiaal en het afval. Er blijft niets staan om de volgende ochtend op te lossen.
Bij een besloten event kunnen we leveren en het harde materiaal de volgende werkdag ophalen. Dan hoef je aan het eind van de avond niet te wachten tot wij weg zijn.
Buffetten verzorgen we vanaf 30 personen, een barbecue vanaf 40, een koude lunch vanaf 15 en een warme lunch vanaf 20 personen.
Veelgestelde vragen
Wanneer begint een cateringdag bij jullie?
In de ochtend bij de leveranciers. We kopen dagelijks in voor wat er die dag op tafel komt.
Wat gebeurt er in de keuken?
We fileren, snijden, garen en bakken het zuurdesembrood af. Warme gerechten bereiden we voor tot het punt waarop ze alleen nog afgemaakt hoeven te worden.
Hoe lang van tevoren komen jullie op locatie?
Ruim voor aanvang. Eerst laden en opbouwen, daarna de warme gerechten afmaken, zo laat mogelijk voor het serveermoment.
Wat doen jullie tijdens het event?
Bijvullen in rondes en lege schalen afruimen, zodat het buffet er aan het eind nog goed uitziet.
Wat gebeurt er na afloop?
We ruimen op en voeren alles af. Bij een besloten event kunnen we het harde materiaal de volgende werkdag ophalen.
Wil je weten hoe jouw dag eruitziet in Amsterdam of omgeving? Neem contact op, dan bespreken we de mogelijkheden en maken we een offerte op maat.
