Visbuffet op locatie: vis in de hoofdrol
Een visbuffet op locatie is een buffet waarbij vis het hoofdbestanddeel vormt, met warme en koude visgerechten naast bijgerechten, opgebouwd op de locatie van de opdrachtgever.
Kort samengevat: De Catering Compagnon verzorgt visbuffetten op locatie in Amsterdam, Landsmeer en Zaandam. Vis komt dagelijks uit Volendam. Buffetten vanaf 30 personen.
Op de meeste buffetten staat vis ergens aan de zijkant. Toch kan vis net zo goed de hoofdrol dragen, zeker bij een gemengd gezelschap. Hoe wij dat opbouwen, sluit aan op onze buffetten.
Visbuffet op locatie: waarom het bij een gemengde groep werkt
Vis is het gerecht dat door bijna iedere groep wordt gepakt. Wie geen vlees eet, kan erbij. Wie halal eet, kan erbij zonder dat er iets hoeft te worden aangepast. En wie alles eet, pakt het ook.
Dat scheelt je als organisator een inventarisatie vooraf. Waar vlees voor een deel van de zaal afvalt, dekt vis een breder deel van je gasten af met hetzelfde gerecht.
Het betekent niet dat er alleen vis staat. Vlees, vegetarische gerechten en bijgerechten horen erbij. Vis is alleen het gerecht waar het buffet omheen is gebouwd.
Wat er op een visbuffet komt
Aan de koude kant gerookte vis, salades met vis en frisse combinaties met groenten. Aan de warme kant gegaarde moten, visgerechten uit de oven en warme bijgerechten.
De vis halen we dagelijks bij Volendamse vishandelaren en we fileren zelf. Meer over die werkwijze lees je bij zakelijke catering in Amsterdam die vers werkt.
Zuurdesembrood uit onze eigen keuken staat erbij, net als groenten van een lokale groenteboer. Die combinatie maakt het buffet compleet in plaats van een reeks losse visgerechten.
Visbuffet op locatie en de opbouw
Vis vraagt meer aandacht in de opbouw dan vlees. Warme visgerechten maken we zo laat mogelijk af, want vis die lang in een warmhoudschaal staat, droogt uit of valt uit elkaar.
Daarom werken we in rondes: kleinere hoeveelheden tegelijk en bijvullen zodra een schaal halfleeg raakt. Hoe we warm en koud verdelen, lees je bij het warm en koud buffet op locatie.
De koude kant bouwen we vlak voor aanvang op en houden we gekoeld. Wat in reserve staat, gaat pas naar de tafel op het moment dat het nodig is.
Bij welke events dit past
Bij een receptie of jubileum waar de groep breed is. Bij een zakelijk event met internationale gasten. En bij elke gelegenheid waar je niet vooraf wilt uitvragen wie wat eet.
Ook in het najaar werkt het, al verschuift de samenstelling. In oktober en november staan er eerder warme visgerechten dan koude salades.
Buffetten verzorgen we vanaf 30 personen. Geef bij je aanvraag het aantal gasten en de dieetwensen door, dan stemmen we de verdeling af.
Veelgestelde vragen
Staat er op een visbuffet alleen vis?
Nee. Vlees, vegetarische gerechten en bijgerechten horen erbij. Vis is het gerecht waar het buffet omheen is gebouwd.
Waarom werkt vis goed bij een gemengde groep?
Vis wordt door bijna iedere groep gepakt en past zonder aanpassing bij gasten die geen vlees of halal eten.
Waar komt jullie vis vandaan?
Van Volendamse vishandelaren. We kopen dagelijks in en fileren zelf in onze eigen keuken.
Hoe houden jullie warme vis goed op een buffet?
Door zo laat mogelijk af te maken en in rondes bij te vullen, zodat vis niet lang in een warmhoudschaal staat.
Vanaf hoeveel personen verzorgen jullie een visbuffet?
Vanaf 30 personen, net als bij onze andere buffetten.
Wil je een buffet met vis in de hoofdrol in Amsterdam of omgeving? Neem contact op, dan bespreken we de mogelijkheden en maken we een offerte op maat.
