Najaarsbuffet: wat past er in oktober en november?
Een najaarsbuffet is een buffet waarvan de samenstelling is afgestemd op het seizoen, met geroosterde en gestoofde gerechten en groenten die in oktober en november vers beschikbaar zijn.
Kort samengevat: De Catering Compagnon stelt het buffet samen op wat er die dag goed binnenkomt. In het najaar betekent dat steviger werk. Wij cateren in Amsterdam, Landsmeer en Zaandam, vanaf 30 personen.
Een buffet in oktober voelt anders dan een buffet in juli. Niet omdat de opzet verandert, maar omdat er iets anders goed binnenkomt bij de leveranciers. Dat zie je terug in onze buffetten.
Een najaarsbuffet schuift mee met de aanvoer
Wij halen de groenten dagelijks bij een lokale groenteboer. In oktober en november betekent dat pompoen, knolgewassen, spruiten, prei en koolsoorten in plaats van courgette, paprika en tomaat.
Die groenten vragen een andere bereiding. Roosteren en stoven in plaats van grillen en koud verwerken. Dat maakt het buffet vanzelf steviger, zonder dat we een ander concept nodig hebben.
Vlees van een lokale slager volgt dezelfde lijn. Stoofvlees en gegaarde stukken doen het in het najaar beter dan lichte zomergerechten.
Wat er op een najaarsbuffet staat
Aan de warme kant geroosterde groenten, stoofgerechten en warme bijgerechten. Aan de koude kant salades die tegen het seizoen kunnen: met peulvruchten, noten of geroosterde groenten in plaats van alleen blad.
Wil je het klassiek Nederlands houden, dan werkt een stamppot buffet op locatie goed als onderdeel van de avond. Boerenkoolstamppot, hutspot en zuurkool, nuchter en stevig.
Vis uit Volendam blijft op het buffet staan, maar eerder warm bereid dan als koude salade. Zuurdesembrood uit onze eigen keuken hoort erbij.
Een najaarsbuffet en de temperatuur in de zaal
In het najaar koelt eten sneller af, zeker als er een deur openstaat of als gasten binnenkomen met een jas aan. Daarom weegt de warme kant van het buffet zwaarder dan in de zomer.
Wij werken in rondes en vullen bij, zodat er aan het eind van de avond nog iets op temperatuur staat. Hoe we warm en koud verdelen, lees je bij het warm en koud buffet op locatie.
Een warm gerecht in het midden van de tafel geeft gasten ook iets om bij te blijven staan. Dat merk je aan hoe lang mensen bij het buffet blijven hangen.
Dieetwensen in het najaar
Vegetarisch werkt in deze maanden goed, omdat geroosterde groenten en peulvruchten als hoofdgerecht op zichzelf staan. Wij werken niet met standaard vleesvervangers.
Vegan, halal en glutenvrij verwerken we in het geheel. Geef per wens het aantal door bij je aanvraag, dan verdelen we het over de schalen.
Buffetten verzorgen we vanaf 30 personen. Geef naast het aantal gasten ook het tijdstip en de duur door, dan stemmen we de samenstelling daarop af.
Veelgestelde vragen
Wat maakt een najaarsbuffet anders?
De groenten en de bereiding. In oktober en november werken we met pompoen, knolgewassen en koolsoorten, geroosterd of gestoofd in plaats van gegrild.
Staat er ook nog vis op?
Ja, vis uit Volendam blijft op het buffet, maar in het najaar eerder warm bereid dan als koude salade.
Kan een stamppotbuffet onderdeel zijn van de avond?
Ja. Boerenkoolstamppot, hutspot en zuurkool passen goed als onderdeel van een najaarsbuffet.
Hoe houden jullie het eten warm als het kouder is?
Door in rondes te werken en bij te vullen, met een zwaardere warme kant dan in de zomer.
Hoe zit het met vegetarisch in het najaar?
Geroosterde groenten en peulvruchten staan als hoofdgerecht op zichzelf. Wij werken niet met standaard vleesvervangers.
Plan je een buffet in oktober of november in Amsterdam of omgeving? Neem contact op, dan bespreken we de mogelijkheden en maken we een offerte op maat.
